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Créée par ADEAR Gard le 14/09/2015 et actualisée le 13/11/2015

ANNULATION - Mettre en valeur les produits de sa ferme avec un chef cuisinier

Objectif :
Permettre aux stagiaires d'élaborer des recettes originales et vendeuses à partir de produits salés et sucrés de leur ferme et du terroir, pour répondre aux attentes et besoins de leurs clients.

Contenu :
Etre capable de comprendre le gout pour mieux parler et vendre ses produits transformés:
- Comprendre le gout: généralités, physiologies de la dégustation et de l'olfaction, évaluations sensorielles.
- Savoir utiliser le bon vocabulaire pour définir des sensations.

Etre capable de mettre en oeuvre une préparation culinaire salée :
- Les bases d'une préparation culinaire salée.
- Réalisation de préparations culinaires salées à partir des produits des stagiaires et du terroir

Etre capable d'apprendre à intégrer les associations originales dans les préparations culinaires sucrées :
- Les mariages fruit/légume et épices.
- Les mariages fruit/légume et plantes sauvages (herbes et fleurs)
- Choisir ses associations et leur forme (frais, séché, extrait, huile essentielle, infusé,...) pour les intégrer dans un produit transformé
- Initiation au foodpairing: association de deux aliments en fonction de leur ressemblance moléculaire.

Etre capable de mettre en oeuvre une préparation culinaire sucrée :
- Les bases d'une préparation culinaire sucrée.
- Réalisation de préparations culinaires sucrées à partir des produits des stagiaires et du terroir.

Exposés théoriques, atelier participatif, dégustation de produits, démonstration et mise en pratique sous la supervision du chef de cuisine.

Dates, lieux et intervenants
2015-11-26
09:00 - 17:00(7hrs)
A définir
30
Laurent Maire, chef cuisinier et formateur indépendant
2015-11-27
09:00 - 17:00(7hrs)
A définir
30
Laurent Maire, chef cuisinier et formateur indépendant

Organisateur(s)
ADEAR Gard


Partenaire(s)
ADEAR LRQualicert

Financeur(s)
VIVEA