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Comprendre le goût, apprendre à faire déguster

Objectif: Acquérir les bases de la physiologie du goût, savoir parler du goût et mettre en avant les aliments sains et naturels.

Déroulé :
Lundi 7 février
9h00-11h30 : comprendre le goût (introduction, généralités)
11h30-12h00 : questions test autour du goût + questions ouvertes
13h30-16h15 : travaux pratiques autour de la dégustation (des mots, des outils pour définir des sensations, initier à la dégustation, comment réaliser une fiche dégustation)
16h15-17h00 : dégustation hédoniste des produits des producteurs, dégustation de fromage, dégustation de chocolat, d’huile d’olive.

Lundi 14 février
9h00-10h30 : comprendre le goût (physiologie de la gustation et de l’olfaction, évaluation sensorielle)
10h30-12h00 : retour sur les fiches dégustations réalisé en travaux pratiques, corrections et commentaires. Questions ouvertes.
13h30-15h30 : mettre en place des outils ludique autour de la dégustation, mise en pratique concrète.
15h30-17h00 : valoriser ses produits à travers une dégustation attractive, animer un atelier, un stand, en phase avec les attentes actuelles des consommateurs.

Dates, lieux et intervenants
2011-02-07
09:00 - 17:00
Asso Chez Mialet, 30140 MIALET
Laurent MAIRE, Chef cuisinier et consultant
2011-02-14
09:00 - 17:00
Asso Chez Mialet, 30140 MIALET
Laurent MAIRE, Chef cuisinier et consultant

Organisateur(s)
ADEAR Gard


Financeur(s)
Conseil général GardFonds social EuropéenVIVEA