Objectif: Savoir proposer des menus équilibrés pour répondre à des demandes spécifiques : végétarisme et intolérances alimentaires.
Enjeux : S'adapter à des demandes spécifiques de plus en plus fréquentes;
Pre-requis :
Pas de prérequis.
Contenu :
Matin : Identifier et connaître les ingrédients pour préparer un menu végétarien équilibré.
Les principes de nutrition pour la cuisine végétarienne : les différents groupes d'aliments et leurs associations.
Réflexion sur le choix des ingrédients, mise en relation avec une production maraichère locale ou sur la ferme. Savoir parler de cuisine végétarienne à ses hôtes.
Préparation collective du repas du midi.
Après Midi : Savoir mettre en œuvre une préparation culinaire.
Principes sur la réussite d'un plat : la présentation, la couleur, l'odeur, la texture.
Réalisation de quelques préparations simples : (pour exemple) chutney de légumes, pâtés végétaux...
Echange sur les menus types proposés par les stagiaires.
Un temps sera réservé à l'évaluation en fin de journée.
Un support de formation sera remis aux stagiaires à l'issue de la formation.
Date limite d'inscription
10/10/2017
Tarifs
Adhérent : 0€
Non adhérent : 20€
Non agricole : Tout OPCA - nous consulter€
Finançable par le fond de formation Vivea
Veuillez nous contacter si pas de fond de formation
Responsable du stage / inscriptions et renseignements
Armand-Bernard Marguerite
formation.ap.occitanie@gmail.com
Accueil Paysan Occitanie P-M.
12, rue des genêts
11300 Limoux
Tel. 04 68 31 01 14
Repas du midi préparé sur place.
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16/10/2017 09:30 - 17:30 |
Naturellement simples, Le Cayla 12620 Saint Laurent de Lévézou |
Sévérine PIOFFET. http://www.naturellementsimples.com/ |