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Les normes sanitaires pour la transformation, le conditionnement et la vente de produits animaux

Oeufs, viande, fromages

Objectif: Connaître la réglementation sanitaire en vigueur en transformation agroalimentaire

Déroulé :
La formation se déroulera en salle et sera composée de phases d’apport et d’échanges, au sujet de :
La présentation de la réglementation en vigueur : étude du paquet hygiène et de son incidence sur la conception des locaux, étude des obligations réglementaires en fonction des modes de commercialisation
Rappel de microbiologie alimentaire : les principaux microorganismes, leurs origines, les paramètre de développement
Les bonnes pratiques d’hygiène : protocole de nettoyage et de désinfection, la gestion des températures, la lutte contre les nuisibles, la potabilité de l’eau
Règles d’hygiène lors de la commercialisation des produits : personnel, matériel, locaux, denrées
Application de la méthode HACCP (Analyse des dangers/points critiques pour leur maîtrise) en points de vente collectifs :
Traçabilité et gestion des produits non conformes
DLC/DLUO : définition, détermination de la durée de vie d’un produit, information du consommateur
Étiquetage des denrées alimentaires : mentions obligatoires

Dates, lieux et intervenants
2012-11-27
09:00 - 17:30(7hrs)
Lycée agricole
34150 GIGNAC
Carole ROUGE : formatrice normes sanitaires CFPPA de Florac

Organisateur(s)
CIVAM bio 34


Partenaire(s)
CIVAM Bio 34

Financeur(s)
Fonds social EuropéenVIVEA