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Développer une activité de paysan traiteur

Objectif: ■ Comprendre la réglementation et le cadre juridique. • Évaluer l’investissement nécessaire pour mettre en place une organisation adaptée. • Identifier les compétences-clés pour réussir son projet. • Réfléchir à son modèle économique et à la rentabilité d

Enjeux : Les activités de petite restauration à la ferme ou de traiteur paysan peuvent constituer une source de valorisation des produits et des savoir-faire des producteurs. Mais elles nécessitent des compétences particulières et une organisation spécifique. Cette formation vous permettra de comprendre les règles et l’investissement nécessaire pour développer une telle activité sur votre ferme.

Déroulé :
Matin
■ Les principales normes à respecter pour les activités de restauration : hygiène, chaîne du froid, traçabilité,… • Le cadre juridique : appellations, statuts, fiscalité, etc. • Comment s’organiser sur la ferme : les règles de base • Penser le modèle économique de l’activité et réfléchir sur son projet : public, service, calendrier, etc.
Après-Midi
Retour d’expériences d’agriculteurstrices : • L’organisation à mettre en place, la charge de travail. • Les compétences requises. • Des données économiques. • Des conseils et points de vigilance.

En fin de formation, une attestation de formation sera remise à chaque stagiaire.

Dates, lieux et intervenants
2019-03-11
09:00 - 17:00(7hrs)
FD Civam Gard
30250 Sommières
Un-e expert-e sur l’activité de restauration à la ferme Christel QUAILLET, éleveuse d’escargots et paysan-traiteur – Escargots de Montvendre (26)

Organisateur(s)
FD CIVAM du Gard