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HACCP: élaborer un plan de maîtrise sanitaire

Objectif: Afin de répondre aux exigences de la législationeuropéenne, les producteurs-transformateursfermiers sont tenus d’effectuer eux-mêmes uncertain nombre d’auto-contrôles.Ce stage a pour but de les aider dans cettedémarche en abordant les points principaux. U

Déroulé :
• Présentation de la réglementation en vigueur.
• Connaissances des guides de bonnes pratiquesd’hygiène et adaptation à ses pratiquespersonnelles.
• Rappel des règles de bonnes pratiques d'hygiène(nettoyage et désinfection, lutte contre lesnuisibles, santé du personnel, gestion destempératures, potabilité de l'eau).
• Identification des risques sanitaires et maîtrisedes points critiques (en appliquant de la méthodeHACCP).
• Présentation des règles de traçabilité et degestion des produits non conformes.
• Détermination et mise en place des contrôles àeffectuer.
• Élaboration de documents de contrôles.
• Étude de cas concrets et travail sur lesproductions des stagiaires.

A noter : Les stagiaires doivent apporter des éléments concernantleurs productions pour le travail sur le projet individuel

En fin de formation, une attestation de formation sera remise à chaque stagiaire.

Dates, lieux et intervenants
2020-03-12
09:00 - 17:00(7hrs)

30250 Sommières
Formateur en agroalimentaire, CFPPA de Florac
2020-03-13
09:00 - 17:00(7hrs)

30250 Sommières
Formateur en agroalimentaire, CFPPA de Florac

Organisateur(s)
FD CIVAM du Gard


Financeur(s)
VIVEA