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Mise en place d’un atelier de transformation de produits végétaux consommables

Objectif: Etre en capacité de choisir et concevoir un atelier de transformation conforme à la réglementation en vigueur et adapté à son projet.

Pre-requis :
Aucun

Déroulé :
JOUR 1 :
Le paquet hygiène ;
Gestion des risques sanitaires : points de contrôle, gestion des températures, lutte contre les nuisibles, protocole de nettoyage et de désinfection ;
Les principes et enjeux de la traçabilité et gestion des produits non-conformes ;
Les enregistrements à réaliser dans un atelier de transformation ;
Les différents moyens de conservation (pasteurisation, stérilisation, surgélation...) ;
Focus sur les principaux textes de référence applicables à la manipulation ou transformation de produits végétaux consommables ;
Les obligations réglementaires liées à l’agrément ;
Rappel sur le rôle des organismes officiels de contrôles ;
DLC-DDM et les obligations sur l’étiquetage des produits finis.

JOUR 2 :
Les techniques de transformation envisageables et du matériel associé ;
Présentation d’un atelier de transformation collectif : montage du projet et mise en oeuvre, fonctionnement, matériel, réglementation appliquée, investissements et coût de fonctionnement.
Présentation d’un atelier de transformation à la ferme : fonctionnement, matériel, coût de la mise en place, adaptation par rapport à la réglementation ;
Bilan avec analyse comparative des 2 systèmes et questionnement de l’impact sur le projet de chaque stagiaire ;
Bilan de la formation.

Méthodes pédagogiques et moyens matériels :
Apports théoriques et échange avec les participants, études de cas concrets.
Visites d’un atelier de transformation de produits végétaux collectif et d'un atelier à la ferme.

En fin de formation, une attestation de formation sera remise à chaque stagiaire.

Dates, lieux et intervenants
2020-04-02
09:30 - 17:30(7hrs)

11000 Carcassonne
Claire REYNAUD, formatrice du CFPPA du Lauragais, chargée de développement en agroalimentaire et
responsable qualité
2020-04-03
09:30 - 18:00(6hrs)

11160 Castans
Roland BONNAL, paysan cofondateur et utilisateur de l’atelier de Castans
Johan LECOCQ, paysan pratiquant la transformation à la ferme

Organisateur(s)


Partenaire(s)
ADEAR LR

Financeur(s)
VIVEA