Objectif: Connaitre la découpe théorique des carcasses d'animaux de boucherie en vue d'optimiser leur rendement économique.
Enjeux : Rationnaliser ses découpes et ses propositions de colis en vente directe et circuit court .
Pre-requis :
Aucun pré-requis nécessaire
Déroulé :
Cette formation évoquera exclusivement les bovins.
1. Notions générales de qualification des carcasses de boucherie.
2. anatomie et nomenclature.
3. Méthodes de Calcul de rendement en vue d'établir des :
- tarif par catégorie de viande
- tarif par pièce de découpe.
4. Valorisation et découpe théorique des carcasses/destination culinaire.
5. Découpe théorique de diversification en vue de répondre à la clientèle selon leurs goûts et selon les saisons.
Méthodes pédagogiques et moyens : Intervention en salle, échange avec les participants.
Un support de formation sera distribué en fin de journée.
En fin de formation, une attestation de formation sera remise à chaque stagiaire.
Note obtenue en terme de satisfaction des précédents stagiaires (toute formation organisée en 2020 par la Maison Paysanne) : 9,95/10
Pour s'inscrire, contactez-nous par mail, par tél ou envoyez-nous le bulletin
d'inscription. Toute inscription fait l'objet d'une confirmation écrite.
Formation accessible aux personnes à mobilité réduite, pour les autres type de handicap merci de nous contacter évaluer les dispositions à prendre.
En fin de formation, une attestation de formation sera remise à chaque stagiaire.
Date limite d'inscription
2021-04-02
Tarifs
Adhérent : 175€
Non adhérent : 175€
Non agricole : 175€
Formation prise en charge pour les stagiaires éligibles Vivea (dans la limite de l'enveloppe disponible). Contacter nous pour tout autre fond de formation.
Plus de renseignements
Marie Coupet, responsable de stage.
mcoupet@mp11.fr
Maison paysanne aude
1, avenue Salvador Allende
11 300 Limoux
Tel. 04 68 31 01 14
N° d'organisme de formation : 76110169011
2021-04-15 09:30 - 17:30(7hrs) |
Maison Paysanne, 1 avenue Salvador Allendé Limoux 11300 |
Intervenant : B.A.V.S. (Boucher à Votre Service) Vincent Mosset, formateur, boucher. |