Légumes lactofermentés

Objectif :
– Maîtriser le procédé et les facteurs de réussite de la lactofermentation des légumes ;
– Connaître le cadre règlementaire de la fabrication et de la commercialisation.

Pre-requis :
Aucun pré-requis nécessaire

Contenu :
– Les prétraitements des légumes ;
– Les paramètres à maîtriser pour conduire une lactofermentation ;
– Les matériels et équipements, le local de transformation adapté ;
– Les autocontrôles à effectuer ;
– Les paramètres à maîtriser pour conserver et commercialiser les produits lactofermentés (étude des emballages et durée de commercialisation).

Modalité d'enseignement : présentiel

En fin de formation, une attestation de formation sera remise à chaque stagiaire.