Elaborer un plan de maîtrise sanitaire : application de la méthode HACCP

Public visé:
Paysans, paysannes, porteurs porteuses de projets

Objectif :
Identifier les risques sanitaires et la maîtrise des points critiques dans le cadre de l'élaboration de son plan de maîtrise sanitaire

Pre-requis :
Aucun pré-requis nécessaire

Contenu :
- Présentation de la réglementation en vigueur
- Présentation des guides de bonnes pratiques d’hygiène relatifs à la transformation végétale
- Rappel des règles de bonnes pratiques d'hygiène (nettoyage et désinfection, lutte contre les nuisibles, santé du personnel, gestion des températures, potabilité de l'eau)
- Présentation de la méthode HACCP : Identification des risques sanitaires et maîtrise des points critiques
- Présentation des règles de traçabilité et de gestion des produits non conformes
- Détermination et mise en place des contrôles à effectuer
- Elaboration de documents de contrôles
- Étude de cas concrets et travail sur les productions des stagiaires.
Les stagiaires doivent apporter des éléments concernant leurs productions pour le travail sur le projet individuel.
- Bilan de fin de formation

Modalité d'enseignement : présentiel

En fin de formation, une attestation de formation sera remise à chaque stagiaire.