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Créée par ADEAR du Lot le 20/07/2017 et actualisée le 20/07/2017

Initiation à la découpe de viande

Objectif :
Découvrir différentes techniques de découpe et se familiariser avec les différents morceaux de viande. Acquérir de l'autonomie sur la découpe de viande et anticiper la découpe en fonction de la transformation choisie.

Contenu :
Développer ses connaissances de la découpe d'ovins, apprendre la dénomination des différents morceaux. Évaluer la destination des différents morceaux ;
Apprécier les différentes techniques de découpe ;
Connaître les différents types de conditionnement
Établir le calcul de valorisation de la viande découpée;
- Échanger sur les suites à donner de la découpe pour la transformation éventuelle.

Dates, lieux et intervenants
2017-11-23(7hrs)
46 St Germain du Bel Air
Yannick Garcia, boucher
2017-11-24
46 St Germain du Bel Air
Yannick Garcia, boucher

Organisateur(s)
ADEAR du Lot


Financeur(s)
VIVEA