Changement de pratique : Maitriser sa vinifaction naturelle sans sulfite.
Objectif: Améliorer la maitrise des processus de vinification naturelle, dans la but d’abandonner l'utilisation des intrants de vinification, dans un contexte de réchauffement climatique et de stress hydrique.
Pre-requis :
Aucun pré-requis nécessaire
Contenu :
Matin : Être en capacité de faire un lien entre pratiques actuelles, changement climatique et pratiques en devenir.
Déterminer exactement les propriétés du soufre pour être en mesure de ne pas s'en servir.
Apprendre à réaliser une dégustation technique.
Savoir déterminer les températures idéales à chaque moment du processus.
Présentation des stagiaires, de l'intervenant et du déroulé de la formation.
- Les principaux éléments de pratique en vinification naturelle à surveiller comme potentiellement très problématique dans un contexte de changement climatique.
- Les impacts de la vinification naturelle sur la limitation du changement climatique
- Conditions nécessaires pour ne pas soufrer la production (récolte du raisin (vendange saine, bonne acidité et froide, patrimoine lévurien suffisant, saison et température pour la mise en bouteille et le stockage).
- Dégustations techniques (conditions de dégustation en fonction des saisons et des conditions météo/climatiques) : connaitre les caractéristiques du moût/vin/lie/bourbes, détecter l’apparition de défauts organoleptiques.
La température est un élément essentiel à prendre en compte : déclenchement des fermentations organiques, maitrise des températures.
Aprés-Midi : Savoir mener une fermentation organique de qualité : maitrise du PH des jus, du taux de phosphore, maintien des taux d'azote. Mesurer l'impact financier de ces changements de pratique.
- Paramètres permettant le démarrage de la fermentation organique.
- Savoir influencer les paramètres pour piloter la conception du vin. (Aération du mout, température, densité des arômes par dégustation, création et introduction d'un levain).
- Etude de la macération carbonique.
- Impact financier de ces changements de pratique
Bilan de la formation.
En fin de formation, un temps sera réservé à la mesure de la satisfaction des stagiaires et à une évaluation des acquis.
Un certificat de réalisation et un support de formation seront remis à chaque stagiaire.
Date limite d'inscription
12/06/2026
Tarifs
Frais pédagogiques : 252 €. Formation prise en charge pour les stagiaires éligibles VIVEA (dans la limite de l'enveloppe disponible). Non éligible VIVEA, nous contacter
Responsable du stage / inscriptions et renseignements
Marie Coupet, responsable de stage.
mcoupet@mp11.fr
Maison Paysanne Aude
11 300 Limoux
Tel. 07 55 67 96 43
N° d'organisme de formation : 76110169011
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19/06/2026 09:00 - 17:00 (7hrs) |
La CaveCo 11350 |
Intervenant : MERIEUX Olivier, hold your ground, Conseil, accompagnement et formation en viticulture, oenologie et agroécologie. Animation : Sébastien Godret, Vigne Attitude. |
