Initiation à la découpe de viande ovine et porcine

Objectif :
Acquérir les bases des techniques de découpe de viande ovine et porcine et en connaître la réglementation en vigueur. Développer des compétences d'autonomie à la préparation et à la transformation carnée.

Contenu :
Une journée sera dédiée à la découpe de viande ovine, et l’autre à la découpe de viande porcine.
Mise en pratique des apports théoriques et des démonstrations faites en introduction à la formation.
Apprendre les différentes techniques de découpe qui seront utilisées successivement, la dénomination des différents morceaux et leur destination possible.
Connaitre les aspects réglementaires de la découpe de viande ovine et porcine, les normes d'emballages (étiquettes, traçabilité, DLC), de transports et de commercialisation.