Valorisation et transformation des fruits et légumes : de la théorie à la pratique

Objectif: ■ Connaître les compétences techniques que requiert une activité de transformation. ■ Appréhender les équipements et investissements financiers nécessaires. ■ Mettre en oeuvre les règles d’hygiène et sanitaires dans la transformation des produits. ■ Avoir expérimenté la réalisation d'une recette, de A à Z.

Pre-requis :
Aucun

Déroulé :
• Technologies de transformation et de conservation : produits gélifiés, boissons, conserves et semi-conserves.
• Éléments de réglementation : locaux, étiquetage, autocontrôles, traçabilité…
• Aspects matériels et financiers d’un atelier de transformation (coût, rentabilité, fournisseurs…)
• Journée de mise en pratique : réalisation d’une recette en atelier de transformation (Fontvieille -13).

En fin de formation, une attestation de formation sera remise à chaque stagiaire.