Objectif: Être capable de maîtriser la qualité sanitaire d’une denrée alimentaire<br /><br /><br /><br /> Connaître les bonnes pratiques d’hygiène<br /><br /><br /><br /> Connaître les microbes et leurs moyens de maîtrise.
Déroulé :
Journée 1 :
La réglementation sanitaire en fonction des différents statuts d’ateliers.
Les bases de l’hygiène alimentaire
- La connaissance du microbe : les différents types de micro-organismes, les facteurs de développement des microorganismes, cas particulier des germes pathogènes.
- Les dangers microbiologiques : les sources de contamination, conséquences pour le produit, conséquences pour le
consommateur, conséquences pour l’entreprise.
- Les sources de contamination : les locaux, le matériel, le personnel, l’air, les matières premières.
Journée 2 :
Les bonnes pratiques d’hygiène :
- Le plan nettoyage désinfection : les produits (action, choix), les méthodes, les contrôles d’efficacité.
- La maîtrise des températures.
- Les autocontrôles et procédures d’enregistrement.
- La traçabilité des produits.
La réglementation sur l’étiquetage
Aide à la rédaction d’un plan de maîtrise sanitaire
Aide à la rédaction d’un règlement intérieur
Bilan de formation
En fin de formation, une attestation de formation sera remise à chaque stagiaire.
Date limite d'inscription
2021-04-30
Tarifs
350€. Formation prise en charge par VIVEA, Pôle Emploi. Nous contacter pour d'autres prises en charge financières.
Plus de renseignements
Nerea NGFOK, responsable de stage
nerea-ngfok@addear12.com
La Maison des Paysans
7 Côte d'Olemps
12510 Olemps
Tél : 05 65 67 44 98 / 07 82 75 81 26
Mél : addear12@orange.fr
Repas partagé le midi. Accessibilité aux personnes à mobilité réduite non prévue initialement pour cette formation. Nous contacter pour des adaptations à d'autres handicaps.
2021-05-10 09:30 - 17:30(7hrs) |
Atelier de découpe Saveurs Paysannes 12200 Villefranche de Rouergue |
Yves Arnaud, formateur du CFPPA d\'Aurillac spécialisé dans les technologies d\'hygiène |
2021-05-26 09:30 - 17:30(7hrs) |
Atelier de découpe Saveurs Paysannes 12200 Villefranche de Rouergue |
Yves Arnaud, formateur du CFPPA d\'Aurillac spécialisé dans les technologies d\'hygiène |