Hygiène et réglementation en atelier de découpe collectif

Objectif: Être capable de maîtriser la qualité sanitaire d’une denrée alimentaire<br /><br /><br /><br /> Connaître les bonnes pratiques d’hygiène<br /><br /><br /><br /> Connaître les microbes et leurs moyens de maîtrise.

Déroulé :
Journée 1 :
La réglementation sanitaire en fonction des différents statuts d’ateliers.
Les bases de l’hygiène alimentaire
- La connaissance du microbe : les différents types de micro-organismes, les facteurs de développement des microorganismes, cas particulier des germes pathogènes.
- Les dangers microbiologiques : les sources de contamination, conséquences pour le produit, conséquences pour le
consommateur, conséquences pour l’entreprise.
- Les sources de contamination : les locaux, le matériel, le personnel, l’air, les matières premières.

Journée 2 :
Les bonnes pratiques d’hygiène :
- Le plan nettoyage désinfection : les produits (action, choix), les méthodes, les contrôles d’efficacité.
- La maîtrise des températures.
- Les autocontrôles et procédures d’enregistrement.
- La traçabilité des produits.
La réglementation sur l’étiquetage
Aide à la rédaction d’un plan de maîtrise sanitaire
Aide à la rédaction d’un règlement intérieur

Bilan de formation

En fin de formation, une attestation de formation sera remise à chaque stagiaire.