Créer sa culture de champignons

Public visé:
Agriculteurs.trices et porteurs de projets de l'Aveyron et départements limitrophes

Objectif :
S'initier à la culture de champignons (pleurotes, shiitake) afin de mettre en place un atelier de diversification sur sa ferme

Pre-requis :
Aucun pré-requis nécessaire

Contenu :
Le pleurote et le shiitake : présentation et cycle de production, organisation, substrat, etc. Méthodes de culture et de stockage
Calcul des rendements et analyse technico-économiques
Mise en pratique : ensemencement du substrat, culture sur bûche


I. Pleurotes et Shiitake
- Biologie et cycles de production
- Diverses méthodes en fonction des objectifs et de la clientèle visée, mode de production en intérieur, modes de production en extérieur

II. Production de substrat certifié en AB *
- Matières premières
- Compléments et calcul en fonction des matières premières disponibles
- Étapes de production (détails pratiques)
- Équipement matériel*

III. Partie pratique (à cheval sur les 2 jours)
- Présentation du matériel
- Broyage de la paille
- préparation de la formulation
- Immersion
- Cuisson (pasteurisation)

IV. Suivi de la pasteurisation (sur le site expérimental)
Si prêt en fin de journée : sortie égouttage
- Pesée, mélange
- Inoculation
- Mise en sac et tassage des blocs, identification
- Répartition des sacs entre les participants

V. Étapes suivant la production du substrat (Matin 2 en salle)
- Mise en pièce d’incubation
- Production et récoltes
- Circuits de commercialisation

VI. Préparation aux problèmes à venir
- contaminations (identifier et trouver la source du problème)
- attaques (parades utilisables en AB)
- adaptation de l’ambiance en incubation et aménagement
- corrections de l’ambiance en production (oxygène, dioxyde de carbone, humidité, lumière, température)

VIII. Reproduction et multiplication du mycélium
- Matériel nécessaire
- Récupération des spores
- Clonage
- Multiplication
- Conseils

Bilan de fin de formation

Modalité d'enseignement : présentiel

Méthodes et moyens pédagogiques :
Apports théoriques
Travaux pratiques
Un support de formation est remis à chaque stagiaire

Moyens matériels :
Une bûche est mise à disposition de chaque stagiaire au prix de 15 euros

Modalités d'évaluation des acquis :
Bilan de fin de formation, évaluation des acquis et de la satisfaction par les participants et suites envisagées. Nous utiliserons une grille d'auto-évaluation, d'utilisation intuitive et également un questionnaire d'évaluation de la satisfaction qui permet aux bénéficiaires d'exprimer leurs attentes pour la suite ainsi que leur satisfaction ou leur désaccord selon des axes variés : organisation logistique, rythme de la formation, qualité des interventions. Une évaluation orale collective est réalisée en complément du questionnaire.

Nom et numéro de déclaration d'activité de l'OF :
Formation portée par l'ADDEAR de l'Aveyron, N°OF : 73 12 00 41 012

Références qualités : qualicert

En fin de formation, une attestation de formation sera remise à chaque stagiaire.