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Créée par Maison Paysanne Aude le 29/08/2022 et actualisée le 06/09/2022

Mon atelier de découpe à la ferme : ébauche et structuration du projet.

Objectif :
Etre en capacité de structurer son projet de découpe de viande à la ferme.

Enjeux :
Dans certaines régions, les paysans ont développé des ateliers de découpe pour leur production au sein de leur ferme; Ces ateliers peuvent avoir un agrément ou fonctionner sur dérogation. Cette formation s'intéresse particulièrement à cette possibilité.

Pre-requis :
Aucun pré-requis nécessaire

Contenu :
Comprendre la réglementation liée aux ateliers de découpe à la ferme.
Etre en capacité de réfléchir à une ébauche de son projet d'atelier de découpe.

Présentation de la journée, de l'intervenant et des stagiaires (avec leur motivation - Nature et objectifs du projet)
- Etude des pré-requis « Compétences », "Administratifs" et "Structurels" préalables à la mise en place d'un atelier des découpes à la ferme.
- Distribution du bâtiment - Caractéristiques et équipements des différentes des zones.
- Organisation des taches de production (découpe, Saucisserie, charcuteries sèches, cuisson)
- Exemples de croquis de plan de labo
- Equipement (Coût, choix technique, dimensionnement, ergonomie....)
- Mise en place des procédures (Risques, contre-mesures, contrôles)
- Approvisionnement - Production - Expédition - Hygiène (Règles de bases, analyses...)
- Veilles (sanitaire, règlementaire.) - Traçabilité - Procédure rappel produit

Bilan en fin de la formation, un temps sera réservé à la mesure de la satisfaction des stagiaires et à une autoévaluation des acquis.

Méthodes pédagogiques et moyens : Intervention en salle, échange avec les participants. Nombreux exemples.
Un support de formation sera distribué en fin de journée.
En fin de formation, une attestation de formation sera remise à chaque stagiaire.

Dates, lieux et intervenants
2022-12-02
09:30 - 17:30(7hrs)
1 Avenue Salvador Allende
11300 LIMOUX (11300)
Intervenant : B.A.V.S. (Boucher à Votre Service)
Vincent Mosset, formateur, boucher

Organisateur(s)
Maison Paysanne Aude


Financeur(s)
VIVEA