Légumes lactofermentés

Objectif :
- Acquérir les compétences techniques sur la lactofermentation de légumes afin de se positionner sur des niches commerciales pour valoriser sa production et compléter sa gamme.
- Acquérir les connaissances réglementaires en matière de transformation et de commercialisation.

Pre-requis :
Aucun pré-requis nécessaire

Contenu :
- Théorie, histoire de la lactofermentation
- réglementation, étiquetage, commercialisation
-Atelier pratique de fermentation à sec et fermentation en saumure tout le matériel est fourni les participant.es peuvent apporter couteaux et tablier.
- questions, réponses, retours d'expériences

Modalité d'enseignement : présentiel

Méthodes et moyens pédagogiques :
Apports théoriques, réalisation d’autocontrôle sur les fabrications des participants, échanges et retours d'expériences.

Modalités d'évaluation des acquis :
Mise en situation.

Nom et numéro de déclaration d'activité de l'OF :
73 46 00282 46