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Développer une activité de paysan traiteur

Objectif: Cette formation vous permettra de comprendre les règles de base pour développer une activité de traiteur bio et locale. ■ Connaître les différents types de petite réstauration fermière et les règles de base. ■ Mieux connaître l’activité de traiteur bio et locale en s’appuyant sur l’expérience de l’intervenante. ■ Evaluer l’investissement nécessaire pour mettre en place une organisation adaptée.

Enjeux : Les activités de restauration à la ferme : vente de petits plats sur les marchés de plein vent , table d’hôte, dégustations, paysan-traiteur peuvent constituer une source de valorisation des produits et des savoir-faire des producteurs. Mais elles nécessitent des compétences particulières et une organisation spécifique

Pre-requis :
Aucun pré-requis nécessaire

Contenu :
Jour 1
• Panorama de différents types de
restauration fermière, cadre juridique,
réglementation et formations.
• Activité de traiteur bio et local :
- Réglementation, statuts.
- Organisation à mettre en place, les
points pratiques, la charge de travail,
logistique.
- Règles d’hygiène.
- Choix de recettes et approvisionnement.
- Aménagement de l’atelier.
- Certification en AB.
- Données économiques.
• Des conseils et points de vigilance,
échanges.
Jour 2
• Visites de fermes pratiquant la restauration : ferme-auberge, activité de
traiteur, vente sur les marchés.

En fin de formation, une attestation de formation sera remise à chaque stagiaire.