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Créée par CIVAM bio 34 le 09/01/2024 et actualisée le 09/01/2024

Fabrication de glaces et sorbets à la ferme

Public visé:
Agriculteurs et agricultrices de l’Hérault et des départements voisins ; porteurs de projets souhaitant fabriquer des glaces et sorbets, personnes intéressées par la production fermière de glaces et sorbets

Objectif :
• Fabriquer des glaces et sorbets sur sa ferme
• Utiliser et évaluer les matériels adaptés à ces pratiques en vue d’une fabrication de glaces et sorbets sur sa ferme

Enjeux :
Vous souhaitez valoriser le lait de vos animaux ou les fruits de votre verger ? Cette formation de fabrication de glaces et sorbets à la ferme peut vous intéresser ! La transformation de vos produits agricoles peut représenter un atout sur votre ferme : diversification des activités, valorisation de la matière première, élargissement de la gamme de vente, etc. Cette formation vous permettra d’acquérir les compétences de base nécessaires à la fabrication de glaces et sorbets à la ferme. En plus des apports théoriques, vous aurez l’opportunité de vous essayer à la fabrication de mix. La formation se déroulera sur la ferme de la formatrice, éleveuse de brebis avec atelier de transformation en glaces et sorbets.

Pre-requis :
Aucun pré-requis nécessaire

Contenu :
Jour 1 :
- Attentes des participants, présentation
- Matinée :
Le cadre réglementaire de la fabrication de glaces et sorbets à la ferme,
Les particularités des glaces au lait fermier,
Les premières étapes de fabrication de glaces et sorbets,
La formulation des recettes de glace au lait fermier,
Les sorbets : formulation à base de fruits frais/surgelés
- Après midi : Atelier pratique : réalisation d’un mix : mise en œuvre, turbinage, dégustation, retours sur les recettes

Jour 2 :
- Matinée :
Suite et fin des étapes de fabrication de glaces et sorbets à la ferme
Défauts des glaces et sorbets, points de vigilance et pistes d’amélioration
Choix des outils pour fabriquer les glaces et sorbets à la ferme
- Après-midi : Atelier pratique : mise en œuvre, turbinage, dégustation, retours
- Bilan pédagogique

Modalité d'enseignement : présentiel

Dates, lieux et intervenants
2024-03-21
09:00 - 17:00(7hrs)
Ferme de la part du Loup. Hameau les planes
point GPS : 43.746378237483654, 3.134754996633738
34260 Avène
Emilie DEQUIEDT, Responsable de la ferme « La Part du Loup » : Elevage de brebis laitières en AB et fabrication de glaces et sorbet à la ferme. Formatrice sur la fabrication de glaces et sorbets à la ferme.
2024-03-22
09:00 - 17:30(7hrs)
Ferme de la part du Loup. Hameau les planes
point GPS : 43.746378237483654, 3.134754996633738
34260 Avène
Emilie DEQUIEDT, Responsable de la ferme « La Part du Loup » : Elevage de brebis laitières en AB et fabrication de glaces et sorbet à la ferme. Formatrice sur la fabrication de glaces et sorbets à la ferme.

Organisateur(s)
CIVAM bio 34


Partenaire(s)
Coral

Financeur(s)
VIVEA