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Créée par Biocivam 11 le 03/05/2024 et actualisée le 12/06/2024

Vinification bio et naturelle - niveau 2

Adapter sa vinification bio et naturelle face au changement climatique

Public visé:
Vignerons, salariés viticoles, porteurs de projet.

Objectif :
Élaborer des vins sans intrants en s'adaptant aux nouvelles contraintes imposées par le changement climatique.

Enjeux :
La faible ressource en eau et la réduction de la pluviométrie depuis une vingtaine d'années, couplée à une augmentation de température, rend les vins de plus en plus alcoolisés, avec des acidités et taux d’azote faibles, ce qui rends les fermentations compliquées, et donnent des vins de plus en plus difficiles à commercialiser. Il est nécessaire de trouver des techniques de vinifications naturelles qui permettront de s’adapter à ce changement climatique, tout en conservant la typicité des vins et en réduisant les intrants.

Pre-requis :
Avoir suivi la formation vinification naturelle niveau 1.

Contenu :
Changement climatique et vinification.
Utilisation approfondie du microscope en vinification douce.
Retour d'impact des techniques mises en place à l'issue de la formation niveau 1.

Méthode et moyens pédagogiques :
Étude de cas, dégustations, observation au microscope des vins des participants, échange et retour d'expérience des participant·es.
Un support et un certificat de formation seront remis à chaque stagiaire en fin de formation.

Modalité d'enseignement : présentiel

Dates, lieux et intervenants
2024-06-28
09:00 - 17:00(7hrs)
Domaine Pech d'André
34210 Azillanet
Jérémie Cébron, œnologue conseil au CAB Vallée de la Loire. Spécialisé dans les vinification en biodynamie et naturelles.

Organisateur(s)
Biocivam 11Maison Paysanne Aude


Financeur(s)
OCAPIATVIVEA