S’initier à la transformation brassicole à la ferme

Céréales et Légumineuses

Objectif :
• Identifier les enjeux, étapes, compétences et outils nécessaires à la mise en place
d’un atelier brasserie à la ferme.

Enjeux :
La consommation de bière artisanale étant en croissance en France depuis
plusieurs années, la fabrication de bière artisanale à la ferme offre une nouvelle
voie de valorisation de vos céréales. A travers cette formation, vous découvrirez les bases de la transformation brassicole et les clefs pour réfléchir à la mise en place d’un atelier brassage à la ferme.

Pre-requis :
Aucun pré-requis nécessaire

Contenu :
• Grands principes de la transformation brassicole : ingrédients (avec un focus sur l’orge brassicole), maltage, brassage, fermentation et conditionnement.
• Échanges avec Thibault Debray, paysan-brasseur à la ferme-brasserie du Noble : Retour d’expérience. Articulation entre la production d’orge brassicole et la production de bière, le contexte économique et règlementaire, la commercialisation, le dimensionnement
de l’installation…

Modalité d'enseignement : présentiel

En fin de formation, une attestation de formation sera remise à chaque stagiaire.