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S’initier à la transformation brassicole à la ferme

Céréales et Légumineuses

Objectif: • Identifier les enjeux, étapes, compétences et outils nécessaires à la mise en place d’un atelier brasserie à la ferme.

Enjeux : La consommation de bière artisanale étant en croissance en France depuis plusieurs années, la fabrication de bière artisanale à la ferme offre une nouvelle voie de valorisation de vos céréales. A travers cette formation, vous découvrirez les bases de la transformation brassicole et les clefs pour réfléchir à la mise en place d’un atelier brassage à la ferme.

Pre-requis :
Aucun pré-requis nécessaire

Contenu :
• Grands principes de la transformation brassicole : ingrédients (avec un focus sur l’orge brassicole), maltage, brassage, fermentation et conditionnement.
• Échanges avec Thibault Debray, paysan-brasseur à la ferme-brasserie du Noble : Retour d’expérience. Articulation entre la production d’orge brassicole et la production de bière, le contexte économique et règlementaire, la commercialisation, le dimensionnement
de l’installation…

En fin de formation, une attestation de formation sera remise à chaque stagiaire.