Développer une activité de restauration fermière et de paysan traiteur

Valorisation & Transformation

Objectif :
■ Connaître les différents types de petite restauration fermière et les règles de base.
■ Mieux connaître l’activité de traiteur bio et local en s’appuyant sur l’expérience de l’intervenante.
■ Evaluer l’investissement nécessaire pour mettre en place une organisation adaptée

Enjeux :
Les activités de la restauration fermière (vente de petits plats sur
les marchés de plein vent, foires, festivals; table d’hôte ; vente de plats à emporter ; paysan-traiteur ; foodtruck) peuvent constituer une source de valorisation des produits et des savoir-faire des producteurs. Mais elles nécessitent des compétences particulières et une organisation spécifique

Pre-requis :
Il est conseillé d’avoir suivi une formation à l’hygiène (comme notre formation E1, voir page 64)

Contenu :
• Panorama de différents types de restauration fermière, cadre juridique, réglementation et formations.
• Activité de traiteur bio et local :
- Réglementation, statuts.
- Organisation à mettre en place, les points pratiques, la charge de travail, la logistique et le transport.
- Choix de recettes et approvisionnement.
- Aménagement de l’atelier.
- Certification en AB.
- Données économiques.
• Conseils et points de vigilance, échanges

Modalité d'enseignement : présentiel

En fin de formation, une attestation de formation sera remise à chaque stagiaire.