Découpe des animaux de boucherie : comment l'optimiser ?

Valorisation & Transformation

Public visé:
Eleveurs souhaitant connaître des spécificités de la découpe et maîtriser la valorisation économique de la carcasse.

Objectif :
■ Connaître l’activité de la découpe et ses spécificités (boeuf, mouton, porc).
• Mieux communiquer avec un prestataire de la découpe et lui transmettre la commande.
• Savoir valoriser et optimiser la découpe.

Enjeux :
Les éleveurs travaillant en circuits courts et faisant appel à des prestataires de la découpe cherchent à valoriser la carcasse. Cette formation peut les aider à mieux connaître ce process à travers des apports théoriques et de la démonstration, à savoir transmettre la commande au prestataires et à optimiser la découpe.

Pre-requis :
Aucun pré-requis nécessaire

Contenu :
• Anatomie et spécificités de la découpe (boeuf, mouton, porc).
• Rendement de la découpe.
• Méthode et stratégie de conception de colis.
• Techniques d’amélioration des ratios économiques.
• Diversification commerciale.
• Démonstration de la découpe.

Modalité d'enseignement : présentiel

En fin de formation, une attestation de formation sera remise à chaque stagiaire.